★テレビ放映によって、セット内容の「白仙」の製造が追いつかないほどのご注文をいただいております。
発送までに「2～3ヶ月程度」かかる場合があります。ご了承の上、ご注文ください。
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このセットを買えるのは、にっぽんの宝物Shopだけ！にっぽんの宝物 世界大会2023で、＜日本・最高峰牛肉部門＞でグランプリを受賞した 和牛全体の1%の生産量という希少種・岩手短角和牛の生ハム「岩手短角和牛セシーナ」と、日本でも数軒の希少な「山地酪農法」で、自然放牧から生まれるミルクと、そのミルクから作った生クリームを贅沢に合わせ、ピンク岩塩でコーティングした、完全無添加のグラスフェッドフレッシュチーズ「白仙」の食べ合わせを楽しめる「にっぽんの宝物Shop」オリジナルセットです。
＜岩手短角和牛セシーナ＞にっぽんの宝物 世界大会2023 in Singapore 日本・最高峰牛肉部門 グランプリ
にっぽんの宝物 岩手大会2019 調理・素材部門 グランプリ
にっぽんの宝物 JAPAN大会2019 肉・海産物調理/加工部門 グランプリ
和牛の中でもわずか「1%」しか生産されない短角牛を使用。
30頭のメスのむれにオスを一頭入れ、自然交配と自然放牧で、自然繁殖する、という伝統生産を守っており、春になると子牛が生まれ、2年後に一気に出荷時期を迎える他に類を見ない「旬がある和牛」。この昔ながらの繁殖方法が、自然と共に歩みながら、赤身にしっかりとした旨味がある短角和牛を生み出している。
その岩手短角和牛のモモ肉を、鉄釜で炊き上げた岩手が誇る「のだの塩」で塩漬けし、燻製をかけ、1年以上熟成させて完成される「セシーナ」。
本場スペインの製法を、日本の風土、岩手の風土にアレンジして完成した世界初の岩手短角和牛を使ったセシーナだ。
> 「岩手短角和牛セシーナ」のストーリーはこちら
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＜白仙（はくせん）（山地ダブルクリーム）＞
にっぽんの宝物 岩手大会2019の＜スイーツ・新体験部門＞グランプリにっぽんの宝物 JAPAN大会2019＜最強素材部門＞準グランプリ
フレッシュチーズながら熟成していくので、時間の経過と共に、味や香りの変化を楽しめます。
初めは爽やかなミルクの風味を、さらに熟成するととろりとして芳醇な香りを。カビを使用したチーズとは異なり、クセがなく、大変食べやすいチーズです。
1つはフレッシュにお召し上がりいただき、もう１つは熟成を楽しむ、ということもできるセットになります。
そのままでも美味しいですが、ジャムやドライフルーツ、生ハムなどと一緒にお召し上がりいただくのもおすすめです。
熟成し、とろりとした白仙は、サワー系のハードパンなどとも相性◎。ワインにもぴったりです。
また、完全放牧で自生のニホンシバや野草のみを食べて育つため、季節ごとにミルクの味わいも少しずつ変化。春・夏は爽やか、秋・冬はこっくり。季節ごとにもその違いを楽しむのもツウの召し上がり方です。
「チーズを通じて、自然との共存が生む山地酪農法の素晴らしさを知ってほしい」生産者吉塚さんの願いです。
田野畑山地酪農牛乳とは。
1ヘクタールあたり1.5頭までを牧区を区切らずに放牧。
広大で勾配のある山地を自らの足で自由に歩き回り、薬を使わず自生した四季を通じてニホンシバなど、新鮮な野草を食べて育った健康そのもののミルク。
自然にもっとも近い状態で育ったミルクは、通常ミルクの生産で食べさせる飼料とは異なり、一頭から搾られるミルクの量は1/3と希少。健康的な環境で育つことにより、通常飼育される牛よりも長生きです。
牛が食べるニホンシバは、山地をびっしりと覆い、台風などの自然災害にも強い山を作ります。
生産効率よりも、牛と人間の健康、日本の山地の環境に配慮したサスティナブルミルクです。
※この希少な「山地酪農法」を20年以上かけてイチから取り組まれ、家族二代に渡って生産を続けていらっしゃるのが、山地酪農牛乳の吉塚さんです。同じ田野畑村で、同じように厳しい条件をクリアした山地酪農法を実践されている「熊谷牧場」のミルクも、田野畑山地酪農牛乳として取り扱われています。
・ご注文後のキャンセルは承れません。
・産地直送で、準備が出来次第、お届けします。
・冷蔵便でお送りします。
・発送までの目安：現在TV放映により、セット内容の「白仙」のご注文を多数頂いております。 乳量に限りがある貴重なチーズですので、「2～3ヶ月程度」お待ち頂く可能性があります。ご了承ください。・その他の関連商品と一緒にご購入いただいた場合も、別便でお送りさせていただく場合がございます。
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