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にっぽんの宝物 JAPAN大会2019 「グランドグランプリ（日本一）」
にっぽんの宝物 JAPAN大会2019 新体験イノベイティブ部門「グランプリ」
にっぽんの宝物 高知大会2019 調理・野菜部門「グランプリ」

●食の天才たちが手がける「鶏節」
予約5,000人待ちとも言われる“世界一の塩職人”「田野屋塩二郎」と、美食ガイド「ゴ・エ・ミヨ」に中国・四国地方で初めて名を連ね、現在は「IHARA」を主宰する料理人「井原尚徳」。
この二人の出会いから生まれた「だしのイノベーション」。
国境、宗教を超えて、料理の幅をひと回りもふた回りも広げる、クセのない上品な味わいに、にっぽんの宝物JAPAN大会の審査員が大絶賛。

●高級食材：高知「はちきん地鶏」と田野屋塩二郎が手がける「かん水」
「木鶏」の原材料は、”国産銘柄鶏”と塩ができる直前の海水である”かん水”のみ。素材がシンプルであるからこそ、天才たちの技が惜しげもなく光る。
鶏には、高知県土佐郡大川村の「土佐はちきん地鶏」を使用。脂肪が少なく、引き締まった身と味わい深さが特長。
 
かん水は、塩二郎さんが「木鶏」のためだけに用意した唯一無二のもの。
”浸ける”、”茹でる”の過程を経た後、数日間丁寧に燻製し完成。鶏の旨みが詰まった鶏節となり、透明なスープは豊かな香りと上品な味わいに。
 
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