生地に使う卵と小麦粉にも、もちろんこだわりが。
卵は三鷹市内で放し飼いされた平飼い鶏卵。家屋敷畑3,000坪の一角に鶏が放し飼いされている。ストレスなく育てられた鶏から産まれた卵は、栄養価も高い。

小麦粉は北海道産の「春よ恋い」と「きたほなみ」をブレンドしたものを。

 

「見た目は素朴で、味も昔ながらの家庭的な味なので、作るのは難しくないイメージかもしれません。しかし、作り続けながら、このケーキに合う原材料を厳選してきました。さらに、工程が大変で多くの手間がかかっています。材料の準備から完成までに3~4時間かけて1つ1つ手作りしています。たくさんのレモンやアイシングを絞るのには大変な力が入りますし、ケーキはその日の温度や湿度によって焼きが変わるので毎日微調整します。焼き上がったものは一度冷やしてからアイシングをかけ、さらに私たちはもう一度焼くことで綺麗な見た目に仕上げています」

 

実は、江口さんは30年ほど紅茶の仕事に従事してきた経験もある。このこだわりのレモンケーキを、ルワンダ・ケニア・インドなどからの茶葉を江口さんがオリジナルブレンドした紅茶と共にいただく時間はなんとも幸せだ。