岩手短角和牛・満喫フルセット(12ヶ月熟成セシーナ、ハンバーグ4個、サラミ、コンビーフ)(送料込・税込)

にっぽんの宝物 岩手大会2019 調理・素材部門 グランプリ
にっぽんの宝物 JAPAN大会2019 肉・海産物調理/加工部門 グランプリ

 

12ヶ月熟成の「セシーナ」、無添加の肉の旨味たっぷりで優しい塩味の「コンビーフ」、ドイツのIFFA食肉加工コンクール金賞の「サラミ」、余計な混ぜものをせずに、ひたすらシンプルに岩手短角和牛の旨みを追求した「ハンバーグ」の豪華セットです。ハンバーグは、短角和牛の旨味を邪魔しない、和風おろしソースがやみつきで、ご飯にぴったり。

岩手短角和牛を食べ尽くす、満喫フルセットです。

本場スペイン北部で愛される、牛の生ハム「セシーナ」。世界一のレストランと称されたスペインの三つ星レストラン「El Bulli(エル・ブジ)」でシェフをしていた山田チカラシェフも「本場のセシーナよりも、柔らかで、脂の甘みも感じる、日本らしい優しい新しいセシーナ」と高い評価。


 

希少和牛 岩手短角和牛

和牛の中でもわずか「1%」しか生産されない短角牛を使用。

30頭のメスのむれにオスを一頭入れ、自然交配と自然放牧で、自然繁殖する、という伝統生産を守っており、春になると子牛が生まれ、2年後に一気に出荷時期を迎える他に類を見ない「旬がある和牛」。

この昔ながらの繁殖方法が、自然と共に歩みながら、赤身にしっかりとした旨味がある短角和牛を生み出している。


牛のもも肉と塩のみで作るシンプルさ

セシーナの素材はシンプル。牛のもも肉と塩のみ。岩手の昔ながらの鉄釜と薪の火でじっくり炊き上げる「のだ塩」が使われている。

日本初のセシーナ作りへの挑戦

本場のセシーナづくりを学ぶため、スペイン現地を訪れての徹底調査。セシーナづくりの環境や技術、風土に根ざした食の歴史やレストランでの提供方法に至るまで、セシーナの全てを吸収するものの、見るのとやるのとは大違い!春に仕込んだセシーナは、日本の湿度と温度に耐えきれず腐敗。やればやるほど失敗し、キャッシュも減るばかり…。

 

「スペインでの生産方法に近づけなくては成功はない」

 

腐敗せず熟成を保つため、大好きな納豆を食べることもやめてみた。冷蔵庫の業者に「壊れるからやめてほしい!」と言われても、本場のやり方に合わせて冷蔵庫の中でチップを燃やしてスモークをかけた。腐敗を防ぎながら、乾燥から守るため、短角牛の脂を塗って乾燥から守った。

 

熟成1年。ついに、、オリジナルの日本のセシーナが完成。


 

岩手大会・JAPAN大会で部門最高評価

1年熟成の自慢のセシーナは、岩手が誇る素材(チーズやホワイトアスパラガスなど)と一緒に、審査員の元に運ばれた。

国際経験豊かな審査員からは、「しっとり、脂の甘みが素晴らしい」「他の食材との組み合わせも楽しい」と評価され、「ここからさらに熟成が進むと、塩がマイルドになってもっと美味しいでしょうね」というシェフからの期待の声も。

「短角和牛の担い手が減って、岩手の風景でもある牧野(ぼくや)も減っている。日本初のセシーナで、日本中・世界中に岩手短角和牛を知ってもらいたい。岩手の短角和牛の生産者と、岩手の素晴らしい景色を守りたい。」との想いが詰まった、岩手の自然を閉じ込めた究極のスローフード「セシーナ」。岩手の自然に思いを馳せながら、ご自宅で、大切な人とゆったりと味わってみてはいかがでしょうか。

 

 

★セシーナ特別セット①「岩手短角和牛 コンビーフ」

岩手短角和牛100%のコンビーフ。岩手短角和牛の赤身和牛としてのうまみを最大限引き出す技術を開発し、「赤身そのものの旨味だけを詰め込んだコンビーフ」。使用材料は岩手の「のだ塩」、奄美大島の「素焚糖(すだきとう)」、玉ねぎ、ローリエ、ゼラチンのみ。塩辛くなく、柔らかな風味が様々なシーンにマッチ。サンドイッチ、サラダ、おつまみなどに。

 

 

★セシーナ特別セット②「岩手短角和牛 サラミ」

豚肉との合挽きで作られる通常のサラミとは異なり、岩手短角和牛だけで造った贅沢なサラミ。牛脂のくちどけが滑らかで、くどさがまったくなくあっさり。肉の旨味が強く感じられる未体験のサラミ。すべてタコ糸を使い、手作業で手間暇かけて製造。2019年、ドイツのIFFA食肉加工コンクールでは120項目満点の金メダルを受賞。本場ドイツのマイスターに評価された一品。

 

★セシーナ特別セット③「岩手短角和牛 ハンバーグ」

余計な混ぜものをせずに、ひたすらシンプルに岩手短角和牛の旨みを追求したハンバーグ。短角和牛の赤身の旨みのあとに、炒め玉ねぎの甘みがふわっと広がり、しかも脂はさらり。和食料理人 野崎洋光さん監修の「和風おろしソース」が絶品で、肉の旨味を邪魔しない、ご飯にぴったりの仕上がりに。

 

冷凍のまま沸騰したお湯に袋ごと入れて、中火で15分ほど湯煎してください。 温め方が不十分だと本来の味がお楽みいただけませんので、調理の際にはお気を付けください。

 

 

・産地直送で、準備が出来次第、お届けします。

・冷蔵便でお送りします。
※現在、多数ご注文をいただいております。通常よりもお時間をいただく場合がございます。
・発送までの目安:1週間〜10日 程度

・指定日/指定時間の配達ができかねます。何卒ご了承ください。

・表示金額は、送料込みの金額です。配送先地域により、送料が変わります。

岩手短角和牛・満喫フルセット(12ヶ月熟成セシーナ、ハンバーグ4個、サラミ、コンビーフ)(送料込・税込)

¥12,380価格
配送先を選択(金額をご確認ください)
  • 商品について

    ・産地直送で、準備が出来次第、お届けします。
    ・冷蔵便でお送りします。
    ・発送までの目安:1週間〜10日 程度
    ※現在、多数ご注文をいただいております。通常よりもお時間をいただく場合がございます。
    ・指定日/指定時間の配達ができかねます。何卒ご了承ください。
    ・表示金額は、送料込みの金額です。配送先地域により、送料が変わります。


    内容
    セシーナ(30g ×1)
    コンビーフ(150g ×1)
    サラミ(100g ×1)
    ハンバーグ (120g(ハンバーグソース30g) ×4)

    原材料
    セシーナ:牛肉(岩手県産)、食塩
    コンビーフ:牛肉(岩手県産)、食塩、砂糖、玉葱(国産)、ゼラチン
    サラミ:牛肉(岩手県産)、食塩、砂糖、/リン酸塩(Na)、酸化防止剤(V.C)、発色剤(亜硝酸 Na、硝酸 K)
    ハンバーグ:牛肉(岩手県産)、玉ねぎ(北海道産)、パン粉、鶏卵、食塩、胡椒、ナツメグ/調味料、(一部に小麦・大豆を含む)おろしハンバーグソース:醤油、水あめ、トマト、玉ねぎ、生姜、みりん、にんにく、人参、香辛料/調味料、(一部に小麦・大豆を含む)

    賞味期限
    セシーナ:30日
    コンビーフ:20日
    サラミ:20日
    ハンバーグ:10日

    保存
    セシーナ:10度以下で保存
    コンビーフ:10度以下で保存
    サラミ:10度以下で保存
    ハンバーグ:10度以下で保存

    アレルギー
    セシーナ:牛肉
    コンビーフ:牛肉、ゼラチン
    サラミ:牛肉
    ハンバーグ:牛肉、小麦、大豆
    ハンバーグソース:小麦、大豆

    栄養成分
    <セシーナ 30gあたり推定値> 熱量:108kcal たんぱく質:8.9g 脂質:7.0g 炭水化物:2.4g 食塩相当量:2.59g
    <コンビーフ 150gあたり推定値> 熱量:265kcal たんぱく質:27.0g 脂質:13.4g 炭水化物:9.2g 食塩相当量:2.29g
    <サラミ 100gあたり推定値> 熱量:437kcal たんぱく質:17.7g 脂質:39.8g 炭水化物:1.9g 食塩相当量:1.73g
    <ハンバーグ 100gあたり推定値> 熱量:222kcal たんぱく質:11.1g 脂質:14.6g 炭水化物:11.5g 食塩相当量:1.2g<おろしハンバーグソース 一袋30gあたり推定値> 熱量:35.1kcal たんぱく質:0.7g 脂質:0.06g 炭水化物:7.9g 食塩相当量:0.8g

    発送種別
    冷蔵

    主要産地
    岩手県

    製造者
    株式会社肉のふがね
    (ハンバーグソース)株式会社浅沼醤油店

  • 備考

    在庫について
    システムの都合上、在庫数更新が間に合わず、ご注文いただいた後に商品が欠品・在庫切れ状態となる場合がございます。恐れ入りますが、欠品の場合にはご連絡ををさせていただき、キャンセル、もしくは、次の生産までお待ちいただきます。予めご了承ください。大変ご不便をお掛けいたしますが、何卒ご理解・ご協力賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。

    注意
    このページは、提供元からの情報に基づき、作成・掲載をしています。提供元の規格変更などに伴い、本サイト掲載の情報から予告なく変更となる場合がございます。商品に関する義務表示事項(原材料、栄養成分、アレルギー情報、添加物など)については、商品到着後、商品の包装容器の表示ラベルをご確認ください。

「在庫なし」商品をご希望のお客様

ご登録のメールアドレスへ

「再入荷のお知らせ」をお送りいたします。

※再入荷がない場合は

メール配信されません

おすすめ商品

2019.10.15

テレビ東京『ガイアの夜明け』にて、にっぽんの宝物が紹介されました。

2019.10.01

にっぽんの宝物Shopがオープンしました。

Copyright © にっぽんの宝物.

All rights reserved.