岩手短角和牛セシーナ(12ヶ月熟成)<2パック>(送料込・税込)

にっぽんの宝物 岩手大会2019 調理・素材部門 グランプリ
にっぽんの宝物 JAPAN大会2019 肉・海産物調理/加工部門 グランプリ

 

本場スペイン北部で愛される、牛の生ハム「セシーナ」。世界一のレストランと称されたスペインの三つ星レストラン「El Bulli(エル・ブジ)」でシェフをしていた山田チカラシェフも「本場のセシーナよりも、柔らかで、脂の甘みも感じる、日本らしい優しい新しいセシーナ」と高い評価。


 

希少和牛 岩手短角和牛

和牛の中でもわずか「1%」しか生産されない短角牛を使用。

30頭のメスのむれにオスを一頭入れ、自然交配と自然放牧で、自然繁殖する、という伝統生産を守っており、春になると子牛が生まれ、2年後に一気に出荷時期を迎える他に類を見ない「旬がある和牛」。

この昔ながらの繁殖方法が、自然と共に歩みながら、赤身にしっかりとした旨味がある短角和牛を生み出している。


牛のもも肉と塩のみで作るシンプルさ

セシーナの素材はシンプル。牛のもも肉と塩のみ。岩手の昔ながらの鉄釜と薪の火でじっくり炊き上げる「のだ塩」が使われている。

日本初のセシーナ作りへの挑戦

本場のセシーナづくりを学ぶため、スペイン現地を訪れての徹底調査。セシーナづくりの環境や技術、風土に根ざした食の歴史やレストランでの提供方法に至るまで、セシーナの全てを吸収するものの、見るのとやるのとは大違い!春に仕込んだセシーナは、日本の湿度と温度に耐えきれず腐敗。やればやるほど失敗し、キャッシュも減るばかり…。

 

「スペインでの生産方法に近づけなくては成功はない」

 

腐敗せず熟成を保つため、大好きな納豆を食べることもやめてみた。冷蔵庫の業者に「壊れるからやめてほしい!」と言われても、本場のやり方に合わせて冷蔵庫の中でチップを燃やしてスモークをかけた。腐敗を防ぎながら、乾燥から守るため、短角牛の脂を塗って乾燥から守った。

 

熟成1年。ついに、、オリジナルの日本のセシーナが完成。


 

岩手大会・JAPAN大会で部門最高評価

1年熟成の自慢のセシーナは、岩手が誇る素材(チーズやホワイトアスパラガスなど)と一緒に、審査員の元に運ばれた。

国際経験豊かな審査員からは、「しっとり、脂の甘みが素晴らしい」「他の食材との組み合わせも楽しい」と評価され、「ここからさらに熟成が進むと、塩がマイルドになってもっと美味しいでしょうね」というシェフからの期待の声も。

「短角和牛の担い手が減って、岩手の風景でもある牧野(ぼくや)も減っている。日本初のセシーナで、日本中・世界中に岩手短角和牛を知ってもらいたい。岩手の短角和牛の生産者と、岩手の素晴らしい景色を守りたい。」との想いが詰まった、岩手の自然を閉じ込めた究極のスローフード「セシーナ」。岩手の自然に思いを馳せながら、ご自宅で、大切な人とゆったりと味わってみてはいかがでしょうか。

 

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岩手短角和牛セシーナ(12ヶ月熟成)<2パック>(送料込・税込)

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    内容
    セシーナ(30g ×2)

    原材料
    セシーナ:牛肉(岩手県産)、食塩

    賞味期限
    セシーナ:30日

    保存
    セシーナ:10度以下で保存

    アレルギー
    セシーナ:牛肉

    栄養成分
    <セシーナ 30gあたり推定値> 熱量:108kcal たんぱく質:8.9g 脂質:7.0g 炭水化物:2.4g 食塩相当量:2.59g

    発送種別
    冷蔵

    主要産地
    岩手県

    製造者
    株式会社肉のふがね

  • 備考

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